いわし缶

いわし缶は、缶に書かれた種類で足す味が決まります。成分表で比べると、液汁を除いた食塩相当量は100gあたり水煮0.8g、味付け1.4g、トマト漬0.7g。炭水化物は水煮が0.1g、味付けが5.7gで、砂糖などの調味料のぶんと考えられます。かば焼きは汁を含めた値で、炭水化物9.3g、食塩相当量1.5gです。

骨は、そのまま食べられます。いわし缶は頭と内臓を除いた魚を詰めたもので、水産物缶詰のJASでは尾を残した形も認められています。成分表の水煮は廃棄率0%で、カルシウムは100gあたり320mg。骨を除いた生のまいわし（74mg）の4倍を超え、骨まで食べる部分に数えた値と読めます。骨のかたさの確かめ方と、開けたあと器に移して早めに使い切る扱いは、さば缶と同じです。

水煮は、トマトかしょうがで組み立てる

水煮は塩けも甘みも控えめな缶なので、足す味を自由に決められます。トマト煮なら、玉ねぎを炒めてからホールトマト缶を加えて煮つめ、いわしは最後に入れて温めるだけにします。骨までやわらかい身は、長く煮ると崩れるからです。塩は、トマトの味を見てから足します。和風にするなら、しょうがのせん切りとしょうゆを少し足して、さっと煮ます。

トマト漬は、缶の中でもうトマトの味がついています。食塩相当量は水煮と同じくらい控えめなので、パンにのせたりパスタにあえたりするときは、にんにくを足すくらいで使えます。塩は味を見てからにします。

味付けとかば焼きは、足さずに使う

味付けとかば焼きは、たれの味が決まっている缶です。卵でとじたり、ごはんにのせたりするときも、まず調味料を足さずに味を見ます。たれが濃いと感じたら、水で割って煮るか、缶汁を炊き込みごはんの水に数えて使いきります。汁の量の合わせ方は、さんま缶の蒲焼き缶の例でご覧いただけます。

油漬は、汁の油まで含めた値で脂質が100gあたり30.7gあり、使い方が別になります。油の扱いはオイルサーディンでご覧いただけます。