さんま缶

たれが濃いと感じる蒲焼き缶は、汁を水で割るか、ごはんに吸わせるかで塩気がやわらぎます。成分表の蒲焼きは100gあたり食塩相当量1.5g、炭水化物9.7gで、身と汁を合わせた値です。内容量100gの缶なら1缶で約1.5g、2人で分ければ1人約0.8gになります。汁だけの塩分は成分表になく、商品でも違うので、買った缶の栄養成分表示を見ます。味付け缶の1.4gは汁を除いた値で、汁まで使うとこの値より増えるため、蒲焼きとそのまま比べることはできません。

卵とじは、水で割ってから卵を落とす

2人分なら、缶1缶に玉ねぎ半個（約100g）、卵2個、水100mLほど。資料の数字ではなく、作りやすい割合の目安です。玉ねぎの薄切りを水で煮て、しんなりしたら缶の身と汁を入れ、味を見ます。川崎市の食生活改善推進員のレシピにも、蒲焼き缶は味がついているので味付けの手間が省ける、とあります。たれが濃く感じたら水を足し、溶き卵を回し入れて、ふちから固まり始めたら火を止めます。半熟の卵を控えたい方の分は、親子丼の注意のとおり、固まるまで火を通します。

炊き込みは、缶汁を水の一部に数える

埼玉県が公開しているレシピは、味付け缶で作ります。米1合（150g）を水195gに30分浸水させ、水を59g抜いてから、缶汁50gとしょうゆ9gを加えて炊く手順です。抜いた59gは足す液体の合計と同じで、全体の水分は変わりません。

蒲焼き缶にこの数え方をあてはめるなら、米1合に1缶が目安です。先に水だけで浸水させ、缶汁を大さじで量って同じ量の水を抜き、缶汁を入れて炊きます。しょうゆは入れません。身は炊き上がってから入れ、ふたをして少し温めてからほぐします。同じレシピは、しょうがを一緒に炊き、レモン汁と大葉を合わせて、さんまの臭みをやわらげています。

どちらにするか

汁を水で割って食べきるなら卵とじ、汁をごはんに吸わせて使い切るなら炊き込みです。水を足せないチャーハンのような料理は、川崎市のレシピのように汁を軽く切って使います。

開けて残った分は缶のまま置かず、清潔な容器に汁ごと移して冷蔵庫へ入れ、表示の期限に関係なく早めに使い切ります。開けたあとの扱いは、さば缶でも詳しくご覧いただけます。生のさんまの旬と選び方は、さんまへどうぞ。