作り方

  1. 1

    キャベツは葉を1枚ずつはがし、流水でしっかり洗って水けをきる。芯を除いてできるだけ細い千切りにする。にんじんは洗って皮をむき、千切りにする。

  2. 2

    ボウルに入れて塩小さじ1/4をふり、軽くもんで10分おく。暖かい日は冷蔵庫に入れる。

  3. 3

    かさが減って水が出たら、ざるの上で、ひとつかみずつ両手で握って絞る。ボウルに戻してほぐす。

    指のあいだから水が落ちなくなれば十分です。ねじるとやわらかい葉がつぶれるので、握るだけにします。

    塩もみして絞ったあとの、ふんわりとほぐれた春キャベツ
    絞ったあとは、ふんわりほぐす
  4. 4

    別のボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、こしょうを混ぜる。

  5. 5

    食べる直前に、絞った野菜とドレッシングを和え、味をみる。

    ドレッシングで和えた春キャベツのコールスロー
    食べる直前に和える

おいしく作るこつ

  • 塩もみの塩があるので、ドレッシングに塩は入れません。味をみて足りないときだけ、ひとつまみ足します。
  • 和えたあとに底に水がたまったら、野菜だけを器に移し、味をみてマヨネーズを少し足します。

保存の目安

作った日のうちに食べきる。前もって用意するなら、絞った野菜とドレッシングを別々の清潔な容器に入れて冷蔵し、食べる直前に和える。

コールスローが水っぽくなるのは、塩や酢にふれたキャベツから水が出るからです。だから水は和える前に出しておき、ドレッシングは食べる直前に合わせます。和えて長く置くと、また水が出てきます。

10分は、JAよこすか葉山の春キャベツのコールスローと同じ時間。かさが減っていなければ、もう少し置きましょう。日立市が紹介する作り方も、塩をふって水けが出たらしぼり、ドレッシングと混ぜる順番です。

マヨネーズは大さじ1と1/2から。絞ると野菜のかさが減るので、少なく見えてもからみます。足すなら、和えて味をみてからに。

生で食べるときの葉の洗い方は春キャベツでご覧いただけます。マヨネーズには卵が入り、卵を使わないタイプでも原材料名は毎回読んでおきたいところです。表示の見分け方はマヨネーズにあります。

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出典