春キャベツと豚肉の蒸し煮

作り方

1. 1

   春キャベツは1枚ずつはがして洗い、水けは軽くきる程度にする。芯は包丁でそぎ、葉は手で5〜6cm角にちぎる。豚肉は5cm長さに切って、塩とこしょうをふる。

2. 2

   ふたがぴったり合う直径20cmほどの厚手の鍋に、キャベツの1/3を敷く。豚肉の半量を重ならないように広げ、キャベツ1/3、残りの豚肉、残りのキャベツの順に重ねる。ふたが閉まるように、上から軽く押さえる。

   水は入れません。いちばん下をキャベツにすると、豚肉が鍋底に直接当たらず、焦げにくくなります。

   

3. 3

   ふたをして中火にかける。3〜4分して、ふたのふちから湯気が出てきたら、弱火にして10分蒸し煮にする。湯気が消えるようなら、火を少し強める。ふたは途中で開けない。

   鍋底からジリジリと音がしたり、焦げたにおいがしたりしたら、すぐ火を止めます。酒か水を大さじ2、鍋のふちから回し入れ、弱火に戻してふたをします。

4. 4

   火を止める前にふたを取り、鍋の中央あたりのキャベツをよけて、豚肉を上の段と下の段から1枚ずつ箸で引き出す。広げて見て、赤みもピンク色も残っていなければ、中まで火が通っている。残っていれば、ふたをして2分ずつ蒸し足す。

   

5. 5

   全体をさっくりと混ぜて器に盛り、鍋に出た蒸し汁をかける。ポン酢しょうゆを添える。