バスマティライス

浸水するかどうかは、炊き方で分かれます。袋の表示の例では、炊飯器ならすすいだらすぐ炊き、鍋の湯取りなら25〜30分浸してからゆでます。どちらも、日本米のように力を入れて研ぐことはしません。

洗うのは、軽くすすぐ程度に

輸入米の袋の炊き方には、2〜3回さっと水ですすぐだけ、とするものがあります。手のひらでこすり合わせず、水を注いで軽く混ぜ、濁った水を捨てる程度にとどめます。

袋の表示の例では、炊飯器は浸水なし、湯取りは浸水あり

分量と時間は、ある商品の袋にある炊き方の例です。買った袋に別の炊き方があれば、そちらを優先してください。

炊飯器では、200gをすすいで釜に入れ、白米1.5合の目盛りまで水を加えて、浸水せずに炊きます。炊くと日本米よりかさがずっと増えるため、同じ表示は、5合炊きなら300gほどまで、釜の容量の半分くらいにとどめるよう案内しています。

鍋の湯取りは、すすいだあと25〜30分水に浸します。たっぷりの湯を沸かし、水を切った米をふたなしで7〜10分、軽く混ぜながら中火でゆでます。ゆで過ぎると粒がのびてやわらかくなります。ざるで湯を切って鍋に戻し、ふたをして弱火で3分ほど。火を止めて10分ほど蒸らすと、水分のむらがなくなります。

湯取りは粘りの出た煮汁ごと捨てるので、粒をより立たせたいときに向きます。毎日のカレーに添えるなら、炊飯器で足ります。

ビリヤニやプラオに

ビリヤニやプラオなど、インドやパキスタン、中東の料理に使われます。香辛料のターメリックやカルダモンと炊き合わせる料理もあります。タイの香り米はジャスミンライスで、粒はバスマティより短めです。日本米は白米をご覧ください。

かさが増えるお米なので、炊き過ぎて余りやすい点には気をつけます。農林水産省は、セレウス菌の食中毒はピラフやチャーハンが原因になりやすく、米飯を一度に大量に作りおきしないよう呼びかけています。炊き込みごはんを残したときの扱いはピラフでもご覧いただけます。