作り方

  1. 1

    米は洗ってざるに上げ、15分おいて水けをきる。玉ねぎはみじん切り、にんじんは5mm角、ベーコンは5mm幅に切る。

    水けが残ったまま炒めると、バターがなじまず米がべたつきます。

  2. 2

    フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶けたら玉ねぎ、にんじん、ベーコンを加える。玉ねぎがしんなりするまで2〜3分炒める。

  3. 3

    米を加え、米が透き通って全体にバターがなじむまで1〜2分炒める。

    焦がさないよう、中火から弱めの中火で。

    バターで炒めて透き通った米と具
    米が透き通るまで炒める
  4. 4

    炊飯器の内釜に水、コンソメ、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、炒めたものを入れて平らにならす。かき混ぜない。

    水が先です。炒めたものを入れたあとに目盛りで合わせると、硬く炊き上がることがあります。

  5. 5

    すぐに炊く。設定はふつうの白米で、炊き込みの設定があればそれを選ぶ。炊き上がったら底から返すように混ぜ、器に盛る。

    内釜に入れたまま長く置かず、タイマー予約も使いません。味つけした水は米の吸水を妨げ、具も傷みやすくなります。

    炊き上がって底から返したピラフ
    底から返して盛る

おいしく作るこつ

  • 水けをきってから炒めると、一粒ずつにバターがなじみます。
  • 水は180mlのままで、白米の目盛りまでは足しません。硬ければ、次は大さじ1足します。
  • 具は米1合に約70gまで。増やすと、うまく炊けないことがあります。

保存の目安

炊きたてを食べます。残りは室温に置かず、粗熱を取って小分けにし、冷蔵か冷凍で。温め直しは中まで熱くなるまで。

ピラフの米は、炊く前にバターで炒めます。米のまわりに油がなじみ、粒どうしがくっつきにくくなるからです。炒めずに炊くこともできますが、粒のほぐれは炒めたほうが軽く仕上がります。農林水産省のにんじんとアスパラガスのピラフも、野菜を炒めて米を加え、なじませてから炊飯器に入れる流れ。

水は米1合に180ml。農林水産省のレシピも、米とスープが同量です。白米は1合に200〜216mlが目安（米）なので、大さじ1〜2少ない計算。ただ、洗った米は水きりの15分のあいだにも水を吸います。

具は控えめが安心です。炊飯器の説明書には、具が多いとうまく炊けない場合があるとあり、米1カップに約70g以下とする機種もあります。このレシピの具は合わせて約65g。具を入れて炊くときは予約しないよう案内する説明書もあるので、入れたらすぐ炊きましょう。

バターは乳、顆粒コンソメは小麦や乳を含むものが多く、ベーコンは乳や卵を使う製品があります。塩けもあるので、塩はひとつまみにとどめ、足りなければ炊き上がりに足してください。炊いたごはんで作るときの分量はコンソメでご覧いただけます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典