マクルーベ

作り方

1. 1

   鍋に水と塩・スパイス・手羽元を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、弱めの中火でふたを少しずらして20分煮る。

   生の鶏肉は洗わずに鍋に入れます。菌が水と一緒に飛び散るためで、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

2. 2

   煮ているあいだに、米を水で2〜3回さっとすすぎ、たっぷりの水に25〜30分浸す。なすはへたを落として縦1cm厚さに切る。フライパンに油大さじ3を中火で熱し、なすの両面に焼き色がつくまで1面2〜3分ずつ焼いて、キッチンペーパーに上げる。トマトは1cm厚さの輪切りにする。

3. 3

   手羽元を取り出し、いちばん太い1本を割って、骨のまわりまで白く変わっているのを確かめる。煮汁は250ml計る。足りなければ水を足す。

   赤みが残っていたら、煮汁に戻してさらに5分煮て、確かめ直します。農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱を目安に挙げています。

4. 4

   直径20cmほどの深い厚手の鍋の底に油を薄く塗る。トマトを敷きつめ、その上になす、手羽元の順に重ねる。米をざるに上げて水を切り、平らにのせて、煮汁250mlを鍋のふちからそっと注ぐ。米は押さえない。

   

5. 5

   ふたをして中火にかけ、ふたのふちから湯気が出たら弱火にして20分炊く。この間はふたを開けない。火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。

6. 6

   鍋の内側のふちに沿ってナイフをぐるりと一周させ、側面からはがす。大きな平皿を鍋にかぶせ、両手で鍋と皿をしっかり押さえてひっくり返す。5分おいてから、鍋をまっすぐゆっくり持ち上げる。

   熱い蒸気と汁が出ます。鍋つかみを使い、顔を近づけずに返してください。