白身魚のねぎ生姜蒸し

作り方

1. 1

   魚の両面に塩をふって10分おき、出た水けをキッチンペーパーでふく。

2. 2

   長ねぎは青い部分（約30g）と白い部分（約70g）に分ける。白い部分は5cm長さに切って縦に1本切れ目を入れ、芯を除いて繊維に沿って細くせん切りにし、水に2〜3分さらして、ペーパーで水けをしっかりふく。青い部分は5cm長さに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

   水けが残っていると、熱い油をかけたときにはねます。

3. 3

   ふたが閉まる大きさの耐熱皿に長ねぎの青い部分を敷き、魚をのせて酒をふり、しょうがの半量を魚の上に散らす。

4. 4

   フライパンに水を1cmほどの深さまで入れ、丸めたアルミホイルの輪を置いて皿をのせる。ふたをして強めの中火にかけ、湯気がしっかり上がったら中火にして8〜10分を目安に蒸す。身が透き通った色から真っ白に変わり、厚い所に箸がすっと通れば蒸し上がり。

   迷ったら厚い所を箸で割り、中心まで白くなっているかを見ます。足りなければ、湯の量を見てから1分ずつ蒸し足します。

   

5. 5

   ふたは向こう側へ開けて湯気を逃がし、乾いたふきんかミトンで皿を取り出す。青い部分を除いて、皿にたまった汁を捨てる。魚にしょうゆをかけ、白髪ねぎと残りのしょうがを魚が隠れるほどこんもりとのせる。

   皿に汁が多く残っていると、熱い油がはねます。

   

6. 6

   小鍋に油を合わせて中火にかけ、そばを離れずに見る。うっすら煙が上がりはじめたら、すぐ火を止める。鍋の柄を持ち、白髪ねぎの上から、全体にかかるようにゆっくり回しかける。

   皿は平らで安定した所に置き、子どもを近づけません。火を止めてから持ち上げ、かけるあいだは顔を近づけすぎないようにします。