クレソン鍋

作り方

1. 1

   クレソンは水を張ったボウルに入れて茎から葉先まで振り洗いし、水を替えながら、濁りが出なくなるまで2〜3回洗う。根元を1cmほど落とし、4〜5cmの長さに切って、太い茎と葉先に分けて皿に盛る。

   水辺に育つ野菜なので、買ったものでも洗ってから使います。

2. 2

   鶏肉は一口大に切る。長ねぎは斜め切りにし、えのきたけは根元を落としてほぐす。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。アクを取りながら7〜8分煮る。

4. 4

   長ねぎとえのきたけを加え、2〜3分煮る。いちばん大きい鶏肉を1切れ割り、中まで白く、出てくる汁が透明か確かめる。

   赤みや濁った汁が残るときは、さらに煮てから確かめます。中心部が75℃で1分以上が目安です。

   

5. 5

   煮立ったところにクレソンの茎を入れる。色が鮮やかになってしんなりしたら、葉先を加えて箸で沈め、葉の色が変わったらすぐに食べはじめる。

   食べながら足すときは、茎、葉先の順に少しずつ入れます。