いかリングフライ

作り方

1. 1

   いかはワタと足を抜いて軟骨を取り、胴の皮をむく。残った薄皮もキッチンペーパーでこすって取り、1cm幅の輪切りにする。

2. 2

   輪切りを1切れずつキッチンペーパーで包み、切り口と輪の内側の水けをふく。塩とこしょうをふる。

   塩をふってからおくと水が出てくるので、ふったらすぐ衣をつけます。

3. 3

   小麦粉を全体に薄くまぶして余分をはたき、溶き卵をくぐらせ、パン粉を輪の内側にもつけて軽く押さえる。

   

4. 4

   フライパンに油を入れて中火にかけ、175〜180℃に熱する。温めている間は、コンロのそばを離れない。

   温度計がなければ、パン粉を少量落とします。乾燥パン粉なら少し湿らせてから。全体にゆっくり広がれば中温（170〜180℃）、全体に勢いよく広がれば高温（180〜190℃）です。目で見るだけの目安なので、火のそばを離れずに試します。

5. 5

   衣をつけたいかを、手前から奥へ滑らせるように入れる。量は、油の表面積の1/2〜2/3が埋まるまで。衣が固まったら返し、両面がきつね色になるまで揚げる。

   最初の1切れを割り、断面が白く不透明なら中まで火が通っています。揚げすぎると身が縮んで固くなりがちです。

   

6. 6

   網かペーパーを敷いたバットに取り、油をきる。

   揚げ終えたらすぐ火を止め、油が冷めるまで鍋は動かしません。