けんちん汁

作り方

1. 1

   干ししいたけはさっと洗い、昆布と一緒に水450mlに浸して、冷蔵庫でひと晩おく。しいたけが軸のつけ根までやわらかくなったら取り出し、軽く絞って石づきを取り、薄切りにする。昆布と戻し汁は5で使う。

   お湯で急いで戻すと、しいたけの歯ごたえがかたくなります。急ぐ日は、薄くて戻りの早い香信を選びます。

2. 2

   豆腐はキッチンペーパーで包み、皿をのせて水けをきる。大根とにんじんは5mm厚さのいちょう切り、ごぼうはささがきにして水にさらし、里芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにして洗う。こんにゃくは手で一口大にちぎり、2分ゆでて湯をきる。

3. 3

   鍋にごま油を中火で熱し、豆腐を手でくずしながら入れる。ときどき混ぜて炒り、ぽろぽろにくずれて、鍋底に白く濁った水けがうっすら残るくらいになったら鍋の端へ寄せる。

   水けが多いまま具を入れると、炒めるより煮る状態に近くなります。焼き色がつくまで炒る必要はありません。

   

4. 4

   こんにゃく、水けをきったごぼう、にんじん、大根、里芋の順に加え、そのつど混ぜる。全体に油が回ったら酒を回しかける。

5. 5

   1の戻し汁を昆布ごと注ぎ、しいたけも加える。煮立つ直前に昆布を取り出し、煮立ったらあくを取って、弱めの中火で里芋に竹串がすっと通るまで12〜15分煮る。

   

6. 6

   しょうゆを加えて5分ほど煮て、味をみる。薄いときは塩ひとつまみで調える。器に盛り、小ねぎをのせる。