豆腐のみぞれ煮

作り方

1. 1

   大根はたわしでよく洗い、皮つきのまますりおろす。ざるにあげず、出た汁ごとボウルに入れておく。

2. 2

   豆腐は水切りせず、8等分に切る。包丁を引かず、真下に押し下げて切る。片栗粉と水を混ぜておく。

   煮物なので水切りは要りません。

3. 3

   鍋にだし、薄口しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら弱火にする。豆腐を包丁の腹にのせて、汁にすべらせて入れる。

4. 4

   2〜3分、豆腐の中まで温まるまで煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜ、鍋を揺らしながら少しずつ回し入れて、軽くとろみをつける。

   

5. 5

   大根おろしを汁ごと加え、鍋をそっと揺らして煮汁となじませる。縁がふつふつとしてきたら火を止める。器に盛り、おろししょうがを添える。