里芋の豚汁

作り方

1. 1

   里芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし（大きいものは半月切り）、さっと水で洗う。

   手がかゆくなりやすい人は、皮ごと4〜5分ゆでて水で冷やしてからむきます。

2. 2

   大根とにんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮を包丁の背でこそげてささがきにし、水にさっとさらして水けをきる。長ねぎは小口切り、豚肉は3cm幅に切る。

   

3. 3

   鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら大根、にんじん、ごぼうを加え、全体に油が回るまで1〜2分炒める。

   

4. 4

   だし汁と里芋を加え、煮立ったらあくを取る。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で、里芋に竹串がすっと通るまで12〜15分煮る。

   

5. 5

   火を弱めてみそを溶き入れ、長ねぎを加える。煮立つ直前に火を止め、器に盛って好みで七味唐辛子をふる。

   みそは種類によって塩けが違うので、大さじ1を溶いてから味をみて足していきます。