するめと大根の煮物

作り方

1. 1

   するめはキッチンばさみで、幅5mm・長さ4〜5cmに切る。ボウルに入れ、水と酒を注ぐ。ときどき混ぜて、1本つまんで曲げ、折れずにしなれば戻っている。

   まだ硬くて折れそうなら、浸したまま様子をみます。戻し汁は捨てません。

   

2. 2

   大根は皮を厚めにむき、1.5cm厚さの半月切りにする。

3. 3

   鍋に大根、するめ、戻し汁の全量、酒、みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったら浮いた泡を取り、弱火にして落としぶたをのせ、10分ほど煮る。

4. 4

   煮汁の味をみてから、しょうゆを加える。落としぶたを戻し、竹串がすっと通るまでさらに10分ほど煮る。味をみて、足りなければしょうゆを小さじ1〜2足す。

   戻し汁には、するめの塩けが出ています。しょうゆを後から入れると、加減しやすくなります。

5. 5

   鍋を傾けると底に煮汁が少し見えるくらいで火を止める。ふたをして10分ほどおき、味をなじませる。