Name: うるめいわしの丸干し焼き
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: うるめいわしの丸干し 4〜6尾（約100g）; サラダ油 少々; アルミホイル 小さく切ったもの; 大根 3cm（約100g）; レモン 1/8個

作り方

1
大根はすりおろし、ざるにあげて軽く水けを切る。丸干しの表面をキッチンペーパーでふき、頭と尾に、小さく切ったアルミホイルを巻く。
冷凍の丸干しは、袋の表示に従います。表示がなければ冷蔵庫で解かしてから、水けをふきます。
2
グリルの網にサラダ油を薄く塗り、グリルを説明書のとおりに温める。
3
丸干しを、重ならないように間をあけて並べ、弱めの中火で焼く。胴の皮がふくらんで、うっすら焼き色がつくまで焼く。片面焼きのグリルなら、ここで裏返し、もう片面も同じように焼く。
焼き色が濃くなる前に、一度様子を見ます。丸干しは焼きすぎると、身がかたくなります。
胴の皮がふくらみ、焼き色がつく
4
菜箸でホイルをはずして、頭と尾の色を見る。きつね色なら焼き上がり。まだ白っぽければ、ホイルを外したまま、ほんの少し焼く。
ホイルは熱くなっています。じかにさわらず、菜箸ではずします。
5
背のいちばん厚い所を箸で割り、身が白く不透明で、湯気が立つほど熱ければ器に盛る。透けた所があれば、もう少し焼く。大根おろしとレモンを添える。
背を割り、身が白く熱ければ盛る

おいしく作るこつ

尾数は丸干しの大きさで変わります。2人で約100gが目安です。
焼きたてがおいしく、冷めると身がかたくなります。食べる直前に焼きます。

保存の目安

焼きたてを食べます。残ったときは冷蔵庫に入れ、早めに食べきります。

丸干しは水分が少なく、頭と尾の薄いところから先に焦げます。胴がふっくら焼ける前に端が黒くなるのはそのためです。小さく切ったアルミホイルで頭と尾を包んでおくと、胴に火が通るまで端を守れます。ガスコンロの取扱説明書にも、焦げやすいひれや尾はアルミはくで包むと焦げかたが少なくなる、と書かれたものがあります。ホイルは魚に巻く分だけにして、グリルの網の上や下には敷きません。脂がたまって過熱し、発火するおそれがあるためです。