ゴーヤチャンプルー

作り方

1. 1

   豆腐をキッチンペーパーで包み、上に平らな皿を1枚のせて10分ほどおき、水切りする。

2. 2

   ゴーヤは縦半分に割り、白いわたと種をスプーンでこそげ取って、2〜3mm厚さに切る。苦みを和らげたいときは、塩小さじ1/4をもみ込んで5分おき、水でさっと流してよく絞る。豚肉は3cm幅に切る。

   白いわたは苦みが強い所です。スプーンの縁で、残さず取ります。

3. 3

   フライパンに油小さじ2を入れて中火で熱し、豆腐をひと口より大きめにちぎって入れる。動かさずに焼き、下の面がきつね色になったら返して、もう1面にも色をつけ、皿に取り出す。

   水けが残るとフライパンにくっついて崩れやすいので、色がつくまで待ちます。

   

4. 4

   同じフライパンに油小さじ1を足し、豚肉を広げて中火で炒める。どの切れも赤みが消えたら、ゴーヤを加えて1〜2分炒める。

   厚い切れがあれば箸で割り、中に赤みが残っていないか見ます。

5. 5

   焼いた豆腐をフライパンに戻し、塩をふって全体を混ぜる。しょうゆは鍋肌から回し入れる。

6. 6

   溶いた卵を回し入れ、ふちが固まってきたら大きく返す。流れる所がなくなったら火を止め、かつお節をふる。