ランチョンミート

缶から出したランチョンミートは、そのまま食べられます。缶詰は、缶に詰めて密封したあとで加熱殺菌した食品だと、日本缶詰びん詰レトルト食品協会は説明しています。焼くのは火を通すためではなく、香ばしさをつけるため。そこで仕上がりを分けるのが厚さです。

厚さで、ひと口の塩気が変わる

成分表の食塩相当量は100gあたり2.3g。ハムの仲間のボンレスハム2.8gとロースハム（ゆで）1.9gのあいだで、ベーコンのロースベーコン2.2gとも近い値です。数字で見ると、缶詰だから特別に塩辛いわけではありません。

塩気が気になるときは、切り方で加減できます。厚い一切れほど、ひと口に入る肉が増えるからです。ごはんにのせたりパンにはさんだりするなら、5mmほどの薄めに切って、縁がきつね色になるまで。おかず単品なら1cmほどの厚めにして、表面に焼き色がつき、中まで温まれば十分です。

ポーク玉子は、肉を先に焼く

肉を先に焼くと脂が出るので、卵はその脂で焼けます。足りなければ油を少し足してください。両面に焼き色をつけた肉をいったん取り出し、同じフライパンに溶いた卵を流して、肉と同じ大きさに寄せながら焼きます。最後に肉の上に重ねる順番です。

油がはねやすいのは、水けのある肉を熱い脂に入れるときと、卵を流すときです。切った肉はキッチンペーパーで水けを押さえ、弱めの中火で焼きましょう。卵を流す前に火を弱め、脂が多ければ、火を止めてペーパーで軽くふき取ります。

塩気が気になる日は、肉を薄く切って卵を厚めに焼くと、ひと口に入る肉の割合が減ります。

余った分は、缶のまま置かない

開けた缶の中身は、容器に移して冷蔵庫に入れます。同協会によると、ふたを開けると外から微生物などが入り、中身によっては腐りやすくなるので、できるだけ早めに食べるのが望ましいとされています。果実のように内面を塗装していないブリキ缶では、缶のまま置くとスズが溶けやすくなるとも説明しています。手もとの缶の内側がどうであれ、ガラス・陶器・プラスチックの容器に移しておけば迷いません。