Name: ベーコンのキッシュ
Total time: 35 min
Yield: 2人分（耐熱カップ4個）
Ingredients: ベーコン（ブロックか厚切り） 60g; ピザ用チーズ 30g; バター（カップに塗る） 少々; 卵 2個; 生クリーム 100ml; 牛乳 50ml; 黒こしょう 少々; 塩 必要ならひとつまみ

作り方

1
耐熱カップ（直径7cm・容量100〜120mlのもの）4個の内側にバターを薄く塗り、天板に並べる。オーブンを180℃に予熱する。
2
ベーコンは1cm角に切る。冷たいフライパンに入れて弱めの中火にかけ、脂が溶け出して縁が縮み、端が色づいたら、ペーパータオルにのせて脂をきる。
脂が残っていると、焼いたときに表面に浮いてきます。
縁が縮んで色づいたベーコン
3
ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、牛乳、黒こしょうを加えて、泡立てないように混ぜる。ベーコンを1切れ味見して、塩けが弱ければ塩をひとつまみ加える。
4
カップにベーコンとチーズを等分に入れ、卵液を等分に静かに注ぐ。縁から1cmほどは空けておく。
5
天板ごとオーブンに入れ、180℃で20分ほどを目安に焼く。表面にうっすら焼き色がつき、カップを軽く揺らしても中央が波打たなくなったら、竹串を中央に刺す。
串に卵液がついてきたり、穴から白く濁った液が出たりしたら、3分ずつ焼き足して、そのつど刺し直します。
中央まで固まった焼き上がり
6
取り出して5分ほど置き、粗熱をとる。カップのまま、またはナイフで縁をなぞって取り出す。

おいしく作るこつ

生地がないぶん、器がそのまま型になります。カップは深さがそろったものを選ぶと、焼き時間がそろいます。
中央が最後に固まるので、ふちの焼き色だけで取り出さず、必ず中央に串を刺して確かめます。

保存の目安

粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵し、早めに食べきります。食べるときは、中心まで熱くなるよう温め直します。

生地なしで焼くなら、器を小さくする方法があります。耐熱カップは卵液の層が浅いので、18cmの型で30分ほど焼くキッシュより短い時間で、中まで固まります。ただ、焼き時間は器の大きさや深さで変わるので、時間より中央の串で決めます。

卵液は卵2個に、生クリーム100mlと牛乳50ml。卵1個あたりの液は75mlで、農林水産省のほうれんそうキッシュ（卵2個に液200ml）より少なめです。生地に支えられない分を卵で補う配合で、カップから出しても形がくずれにくくなります。液のうち生クリームが3分の2なので、口当たりはなめらかです。

ベーコンとチーズに塩けがあるので、塩は最初から入れず、ベーコンの味を見て決めます。JAめむろのキッシュも、ベーコンの塩けを確かめて卵液の塩を加減するよう勧めています。切り分けて食べたいなら、パイ生地のキッシュ・ロレーヌか、大きな皿で焼くきのこのキッシュを。200ml入りの生クリームを買うと半分が残るので、使い道はそのページでご覧いただけます。