鶏つくね

作り方

1. 1

   長ねぎは粗めのみじん切りにする。卵は溶きほぐし、大さじ1と1/2（約25g）を量る。たれの材料は小さな容器に合わせておく。

2. 2

   ボウルにひき肉、塩、しょうが、酒を入れ、白っぽく粘りが出るまで練る。卵、片栗粉、長ねぎを順に加え、なめらかにまとまるまで混ぜる。

   ねぎは最後に加えます。先に入れると水けが出て、たねがゆるみます。

3. 3

   手に水をつけて6等分にし、厚さ2cmほどの小判形に整える。真ん中を指で軽くくぼませる。

   くぼませると、ふくらんで厚くなっても、中まで火が通りやすくなります。

   

4. 4

   フライパンに油を入れて中火で熱し、つくねを並べる。2分ほど動かさずに焼き、焼き面にこんがり色がついて固まったら、返す。

5. 5

   ふたをして弱火にし、5分ほど焼く。ふたを取り、いちばん大きい1個を半分に切る。断面の真ん中まで白く、出てくる肉汁が透き通っていれば火が通っている。ピンクが残るなら、ふたをして2分ほど焼き足す。

   中心温度計があれば、真ん中が75℃で1分以上を確かめます。

6. 6

   フライパンにたまった脂をペーパータオルで拭き取る。たれを加えて中火にし、転がしながら、たれが半分ほどに減ってとろりとするまでからめる。