チキン南蛮

作り方

1. 1

   卵（ゆで卵用）を水から入れて火にかけ、煮立ってから10分ほどゆでる。水で冷まして殻をむく。

2. 2

   ゆで卵は粗く刻む。玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水けを絞る。きゅうりもみじん切りにする。残りのタルタルの材料と混ぜる。

3. 3

   小鍋に南蛮酢の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら止めて、バットに移す。

4. 4

   鶏むね肉は皮を取り、繊維を断つように、包丁を寝かせて厚さ1.5cmほどのそぎ切りにする。厚い所は切り開いて、厚みをそろえる。両面に塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分をはたく。溶きほぐした卵衣用の卵にくぐらせる。使ったまな板と包丁は洗剤で洗い、熱湯をかけておく。

   生の鶏肉は洗いません。水と一緒に菌が飛び散るためで、農林水産省も洗わないよう呼びかけています。

   

5. 5

   フライパンに揚げ油を入れ、170℃に熱する。衣のしずくを落とすと、少し沈んですぐ浮いてくる温度が目安。鶏肉を並べ、片面2〜3分ずつ、衣がうすいきつね色になるまで揚げる。いちばん厚い一切れを切り、中心まで白いのを確かめる。

   ピンク色や透けた所が残っていたら、油に戻して揚げ足します。農林水産省は、中心の温度が75℃以上で1分間以上の加熱と、中心が白くなるまでを目安に挙げています。

   

6. 6

   揚げたてを南蛮酢に入れて裏返し、1分ほどで上げて汁けをきる。食べやすい幅に切って皿に盛り、タルタルソースをかける。