Name: 桜餅（関東風・長命寺）
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（4個）
Ingredients: 薄力粉 30g; 白玉粉 5g; 砂糖 小さじ2; 塩 ひとつまみ; 水 60ml; 食紅 ごく少量; サラダ油 少々; こしあん（練りあん） 100g; 桜の葉の塩漬け 4枚

作り方

1
桜の葉は流水でさっと洗い、たっぷりの水に30分つけて塩抜きし、水気をふく。こしあんは4等分し、細長い俵形に丸める。
塩気が強いときは、水を替えて少し長くつけます。
2
ボウルに白玉粉と水大さじ1を入れ、つぶしながら溶く。残りの水を少しずつ加え、砂糖、塩を混ぜて、薄力粉をふるい入れてなめらかにする。
3
食紅を水少量で溶き、生地に数滴ずつ加えて、淡いピンクにする。ざるでこして、20分休ませる。
4
フライパンを弱火で熱して薄く油をひく。生地を大さじ1と1/2ほど流し、楕円に広げる。表面が乾いてふちが浮いてきたら、焼き色がつく前に取り出す。同じように4枚焼く。
焼き色をつけないほうが、きれいな桜色が残ります。
焼き色をつけずに取り出す
5
皮が熱いうちに、中央にあんをのせ、二つ折りか円筒状に巻く。
6
桜の葉の裏側（葉脈の出ている面）が外になるよう、1個ずつ葉で包む。
葉の裏側を外にして包む

おいしく作るこつ

食紅は水で溶いて、ごく少しずつ加えます。
生地はこして休ませると、焼いたときになめらかです。
葉は食べても食べなくても構いません。塩気が気になるときははずして食べます。

保存の目安

皮が乾きやすいので、葉で巻いたらラップで包み、その日のうちに食べる。

桜餅は、関東風（長命寺）と関西風（道明寺）で作りが違います。関東風は、小麦粉の生地を薄く焼いてあんを巻きます。関西風は、もち米を蒸して乾燥させ、粗くひいた道明寺粉の餅であんを包みます。どちらも、仕上げは塩漬けの桜の葉です（農林水産省「うちの郷土料理」）。

桜の葉の塩抜きは、流水でさっと洗ってから、たっぷりの水に30分ほど。農林水産省が紹介する大阪府のレシピの目安です。東京都のレシピは、さっと湯に通して薄塩にしておく書き方です。葉の端を少しかじって、しょっぱすぎなければ水から上げます。

関西風を作るなら、大阪府のレシピは10個分で道明寺粉125g・水250ml・砂糖30g。沸騰したところへ道明寺粉を入れ、弱火で6分ほど煮てから火を止め、ふたをして10〜12分蒸らします。こしあんは市販のものでよく、余った分は1回分ずつ冷凍しておけます（あんこ）。皮の白玉粉は、少ない水で先に粒をつぶしておくと溶け残りません（扱い方は白玉粉で）。