ちらし寿司

作り方

1. 1

   【前日】れんこんは皮をむいて5mm角に切り、酢を少したらした水に5分さらして水けを切る。にんじんとしいたけ（石づきを落とす）も5mm角に切る。

   大きさをそろえると煮えむらが出ず、酢飯にもなじみます。

2. 2

   【前日】鍋に煮汁の材料と1を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にする。ときどき混ぜながら、汁けが鍋底にわずかに残る程度まで10分ほど煮る。浅い容器に広げて早く冷まし、粗熱がとれたらふたをして冷蔵庫に入れる。

   汁けが多いまま混ぜると、酢飯がべたつきます。

   

3. 3

   【当日】米は炊く30分〜1時間前に洗ってざるにあげる。炊飯器に入れ、水は米の体積の1割増し（2合で約400ml）にして炊く。炊飯器にすし飯の目盛りがあれば、それに合わせる。

4. 4

   卵に砂糖と塩を混ぜる。油をなじませたフライパンを弱めの中火で熱し、卵液を薄く広げる。表面が乾いて縁が浮いてきたら裏返し、すぐ皿に取る。これをくり返して3〜4枚焼く。冷めたら重ねて端から巻き、2mm幅に切ってほぐす。絹さやは筋を取り、塩少々を入れた湯で1分ほどゆでて、斜め細切りにする。

   卵液は1枚ごとに、お玉に軽く1杯ずつ入れると厚さがそろいます。

5. 5

   酢・砂糖・塩をよく混ぜて溶かす。炊きたてのごはんを大きめのボウルか飯台に移し、全体に回しかけて、しゃもじを立てて切るように混ぜる。

6. 6

   うちわであおいで人肌まで冷ましながら、冷蔵庫から出した具の汁けを切って加え、同じように切るように混ぜる。

   練るようにかき混ぜると、ごはんの粒がつぶれてべたつきます。

   

7. 7

   器に盛り、錦糸卵と絹さやをのせる。