Name: たけのこごはん
Total time: 50 min
Yield: 作りやすい分量（2合・4人分）
Ingredients: 米 2合; たけのこ（ゆでたもの、または水煮） 150g; 油揚げ 1枚（約30g）; しょうゆ 大さじ1と1/2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1

作り方

1
洗った米を炊飯器の内釜に移し、2合の線まで水を入れて、30分以上ひたす。
ここで入れるのは水だけです。しょうゆや塩を含む水では、米の芯まで水が届きにくくなります。
2
浸水のあいだに具を用意する。ゆでたけのこは水気をふき、水煮は袋の汁を捨てて、沸騰した湯にさっとくぐらせるか水にさらす。どちらも5mm幅のいちょう切りか薄切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、1cm角に切る。
生のたけのこを使う日は、先に下ゆでとあく抜きを済ませます。
いちょう切りにする
3
30分たったら、内釜の水を大さじで3杯半すくって除く。調味料を入れ、底から軽く混ぜる。
4
表面をならし、たけのこと油揚げを上に広げる。混ぜないまま、すぐに炊き始める。
調味料を入れたあとに長く置かないよう、タイマー予約は使いません。
具は混ぜずに米の上へ
5
炊き上がりの合図が鳴ったら、しゃもじで底から大きく返し、具を全体に行きわたらせる。

おいしく作るこつ

除く水の大さじ3と1/2は、しょうゆ、酒、みりんの合計です。水を減らさずに足すと、その分だけ水加減が多くなり、やわらかく炊き上がります。
味が濃いと感じたら、次はしょうゆを小さじ1ほど減らします。

保存の目安

食べきれない分は、温かいうちに1食分ずつラップで包み、粗熱がとれてから保存袋に入れて冷凍し、早めに食べきる。炊飯器の保温で置いておかない。

ゆでたけのこと水煮の違いは、切る前のひと手間です。どちらも下ゆでが済んでいるので、あく抜きは要りません。自分でゆでたものや売り場のゆでたけのこは、水気をふいて切るだけ。水煮は袋の汁を捨て、湯にさっとくぐらせるか水にさらすと、独特のにおいが和らぎます。生から下ゆでする手順はたけのこ、水煮に付く白い粒の扱いはたけのこの水煮のページへ。

米をひたす水に、調味料は入れません。米ネットの資料によると、しょうゆや食塩を加えた水は浸透圧が高く、米粒の中へ水が移りにくくなるそうです。芯まで水が届かないと、炊き上がりもかたくなります。だから、30分は水だけ。調味料は炊く直前です。

調味料の量は、米2合にしょうゆ大さじ1と1/2、酒とみりんが各大さじ1で、杵築市のたけのこ飯（4人分）と同じですが、杵築市の例は半量でたけのこに下味をつけ、昆布と干ししいたけの戻し汁でうまみを足します。このレシピは具を絞り、水を除いて調味料を全量入れる形です。もの足りなければ、10cm角の昆布をのせて炊き、炊き上がりに取り出してください。