中華ちまき

作り方

1. 1

   もち米は洗って、たっぷりの水に一晩つける。使う前にざるにあげて水気をきる。干ししいたけは水でもどし、もどし汁はとっておく。

   気温の高い季節は、もち米も干ししいたけも冷蔵庫に入れて浸します。

2. 2

   しいたけは軸を除き、たけのこ、にんじんと一緒に7mm角に切る。豚肉は1cm幅に切る。

3. 3

   フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で炒める。赤い所がなくなったら、しいたけ、たけのこ、にんじんを加えて炒める。

4. 4

   水気をきったもち米を加え、米が透き通るまで炒める。Aを加え、焦げつかないように混ぜながら、中火で汁気がなくなるまで煮る。

   米の芯はまだ硬いままで構いません。蒸して火を通します。フライパンの底に煮汁が残らなくなったら火を止めます。

   

5. 5

   粗熱がとれたら6等分する。クッキングシートの中央にのせて形を整え、四方をたたんで包む。

   蒸すとふくらむので、きつく締めず、少しゆとりを持たせます。包んだら長く置かず、続けて蒸します。

   

6. 6

   蒸気の上がった蒸し器に、たたみ目を下にして並べる。ふたをして強火で30分蒸す。途中で湯が減ったら熱湯を足す。

   ふたを開けるときは、蒸気でやけどをしないよう、顔と手を真上から離し、奥側を少し持ち上げて蒸気を向こうへ逃がします。

7. 7

   火を止め、トングで1個取り出して開く。米に芯がなく、豚肉に赤い所がなければ蒸し上がり。

   芯が残るときは、包み直してもう少し蒸します。