作る順番
ごはんは、
- 食べる35分前、
昆布を 水に つける。 かぶを 薄切りにし、 塩を ふってもみ、 10分おく。 そのあいだに 柿を 切って マリネ液を 混ぜ、 レモンと パセリも 切る。 - 28分前、
ブロッコリーを 小房に 分けて 洗い、 茎も 切る。 玉ねぎ、 しめじ、 えのきを 切る。 包丁と まな板は ここまでで、 たらには 使わない。 - 22分前、
かぶの 水けを 絞り、 柿と マリネ液で 和える。 汁を 切ったツナに マヨネーズと こしょうを 混ぜる。 どちらも ラップを して 冷蔵庫へ。 - 21分前、
たらを 皿にのせ、 両面に 塩と こしょうをふって 10分おく。 手は 石けんで 洗う。 - 20分前、
コンロ1の フライパンに ブロッコリーと 水を 入れ、 ふたをして 中火で 蒸し焼きにする。 濃い緑に なったら ふたを 外し、 水けをとばす。 ざるに 広げて 冷まし、 フライパンを ふく。 - 18分前、
コンロ2の 鍋で 玉ねぎを 1分、 きのこを 3分ほど 炒め、 昆布水を 昆布ごと 注ぐ。 煮立つ直前に 昆布を 出し、 塩を 加えて 弱火で 3分煮たら、 火を 止めておく。 - 11分前、
たらの 水けをふき、 バットの 小麦粉を まぶして 余分を 落とす。 フライパンに 油を 中火で 熱し、 盛りつける面を 下にして 入れたら 手を 洗う。 動かさずに 焼き、 側面が 下から 半分ほど 白くなったら 1回だけ返して 弱めの 中火に する。 - 5分前、
鍋に 豆乳を 加えて 弱火に かけ、 混ぜながら 温める。 湯気が 立ち、 ふちに 小さな泡が 出は じめたら 火を 止める。 - 3分前、
たらの 側面が 上まで 白くなり、 厚い所に 箸が すっと 通れば焼き上がり。 通らなければ 焼き続けて 確かめ直す。 油を ふいて 弱火で バターを 溶かし、 細かい泡の うちに 身に かけて 火を 止め、 盛って レモンを 添える。 - 1分前、
ブロッコリーの 水けを ペーパーで 押さえ、 ツナマヨと さっと 和える。 スープは 味を みてよそい、 こしょうと パセリを ふる。
厚生労働省は、
アレルギーは
この献立の考え方
旬のたらは淡白なので、
