たらこ

そのままごはんにのせるか、焼くか。ふだんは食感の好みで選んでかまいません。ただ、焼いても塩けは減らないので、塩を控えたい日は量で加減します。妊娠中は、焼いて中まで火を通すのが、公的な資料のすすめる形です。

たらこは、スケトウダラの卵を塩蔵したものです。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」は、筋子や塩いくら、塩数の子と並べて魚卵の塩蔵品に挙げています。唐辛子の調味液で味をつけると明太子になります。塩と卵だけとは限らず、発色剤や調味料を使う商品もあるので、中身は原材料名で確かめます。

焼いても、塩けは減らない

成分表の「生」は焼いていないという区分で、塩をする前の卵のことではありません。可食部100gあたりの食塩相当量は、生が4.6g、焼きが5.3g。水分は生の65.2gから、焼きの58.6gに減っています。成分表に理由は書いてありませんが、焼いて水分が抜けたぶん、同じ100gの中の塩けの割合が上がったと読めます。

焼いて塩が増えたわけではないので、1腹を焼いても、塩けの総量はほぼそのままと考えられます。同じ20gで比べれば、生は約0.9g、焼きは約1.1g。生か焼きかより、ごはんにのせる量のほうが大きく響きます。商品の栄養成分表示に食塩相当量があれば、そちらの値で数えてください。

焼くなら、透けた所がなくなるまで

たらこの焼き方に公的な決まりはないので、ここは台所の一般的なやり方です。皮に浅く切れ目を入れておくと、はじけにくくなります。フライパンやグリルに置き、焦がさない火加減でころがしながら焼きます。厚いところを切って断面を見て、透けた赤みがなくなり、粒の色が全体に変わっていれば焼き上がりです。外側だけ色づいて中が透けているなら、もう少し焼きます。白っぽくなるか淡いピンクが残るかは商品で違うので、色の濃さより透け具合で見てください。

焼いたたらこはほぐしやすいので、新米のおにぎりの具や、のりで巻くごはんの具に向きます。

妊娠中は焼いて中まで、魚卵は原材料名で

食品安全委員会の妊娠中の食事の資料が注意を促すのは、リステリアという食中毒菌です。4℃以下でも増え、冷蔵庫の中でも増える菌で、妊娠中に感染すると早産や流産の原因になったり、胎児に影響が出たりすることがあります。「普段は加熱しないで食べる食品も、妊娠中はできるだけ加熱して食べましょう」というのが資料の言葉です。名前が挙がるのはナチュラルチーズやスモークサーモン、生ハム、肉や魚のパテなどで、たらこ、明太子、すじこは出てきません。

当てはめの手がかりは、辛子めんたいこの業界の手引書です。それによると、たらこと辛子めんたいこの塩分や水分では、食中毒菌の生育を完全には抑えられません。ただ「生食」と説明するのは辛子めんたいこのほうで、たらこの食べ方までは書かれていません。資料からの当てはめになりますが、そのままのせるたらこも「普段は加熱しないで食べる食品」にあたるので、妊娠中は上の見た目まで焼くと、資料の呼びかけに沿います。明太子やすじこも同じ考え方です。なお資料によれば、加熱や手洗いなどの基本をおさえ、いろいろなものを適量食べていれば、食事による大きな問題は起こりません。

魚卵のアレルギーと表示の決まりは、すじこのページでご覧いただけます。たらこは、表示が義務の「卵」にも、表示がすすめられる20品目にも入っていません（消費者庁）。アレルゲン表示の欄に出ないことがあるので、原材料名の「すけとうだらの卵」や「たらこ」で確かめ、食べてよいかは医師の指示に従ってください。