ソーセージ

袋に「ウインナー」と書かれたものと、「フランクフルト」と書かれたものは、何が違うのでしょうか。日本農林規格（JAS 0411：2025）の分け方は、詰める腸の種類と太さです。羊腸、または太さ20mm未満のものがウインナー。豚腸、または20mm以上36mm未満のものがフランクフルト。牛腸、または36mm以上のものがボロニアです。味つけや肉の種類は、この区分では決まりません。

売り場で太さから見分けるなら、境目は20mmです。ただ、羊腸を使えば太さに関わらずウインナーなので、確かなのは袋の名称です。成分表の値は、100gあたりの脂質がウインナー30.6g、フランクフルト24.7g。食塩相当量は、どちらも1.9gです。

加熱済みのものは、短く蒸し焼きに

国内大手メーカーの案内では、ハムやソーセージは一般に加熱済みで、そのまま食べられます。焼くのは、脂のうま味を引き出すためです。ただ、加熱されていない商品もあります。袋に火を通すよう促す案内があれば生のタイプと考え、ブラートヴルストの焼き方で中まで火を通しましょう。

加熱済みのウインナーなら、強火で急に焼かず、少しの水と蓋を使います。国内大手メーカーの商品の案内は、油をひかずにフライパンへウインナーと大さじ1の水を入れ、蓋をしてから火にかけ、弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにする方法です。

蓋を外したら、残った水分がなくなるまで転がし、表面につやが出て軽く焼き色がついたら火を止めます。焼きすぎると表面が割れることがあると、同じ案内にもあります。太いものは時間が変わるので、つやと焼き色を見て決めましょう。電子レンジなら、袋の書き方に従います。

お弁当と、そのまま食べるとき

お弁当に入れるなら、加熱してからよく冷まします。メーカーの案内で、これを省けるのは袋に「そのままお弁当に」などの記載がある商品です。

冷蔵庫に長く置かれ、加熱せずにそのまま食べられる食品は、リステリアという食中毒菌の原因になり得ます（厚生労働省）。主な原因食品の例にソーセージは挙がっていませんが、国内の食肉加工品からも、菌数は少ないものの検出があります。妊娠している方や高齢の方、免疫機能が低下している方は、開封後は早めに使い、食べる前に中まで熱くすると安心です。

小さな子には、丸ごとや輪切りのままにせず、縦に切ってから小さく切り、食べるあいだはそばで見ていましょう。

塩けを見てから、味を決める

ソーセージには塩けがあるので、キャベツや玉ねぎと炒めるときは、味を見てから塩を足します。煮込みに使うなら、ルタバガとソーセージの煮込みの分量が目安になります。