ブラートヴルスト

袋に「ソーセージ」と書かれていても、焼いて食べるものと、加熱済みでそのまま食べられるものがあります。ブラートヴルストを生のタイプで買ったなら、気をつけるのは2つ。皮を破らないことと、中まで火を通すことです。

ウインナーとの違いは、火が通っているかどうか

売り場で先に確かめたいのは、味より「もう火が通っているか」です。ブラートヴルストという名前だけでは、どちらか決められません。区分の名前でも食べ方は決まらないので（読み方はチョリソーとパンチェッタのページでご覧いただけます）、火を通すよう促す案内を探します。千葉市の説明では、豚肉を使った食品を家庭で加熱する前提で売るときは、中心部まで十分に加熱して食べるよう伝えることになっています（食肉製品の区分に当たるものは別の基準です）。案内が見当たらなければ、火を通して使いましょう。

成分表には「生ソーセージ」と「ウインナーソーセージ」が別の項目として載っています。100gあたりの脂質は24.4gと30.6g、食塩相当量は1.7gと1.9gです。ブラートヴルストの項目はないので、これは近い品の目安で、買った商品の値は袋の栄養成分表示で見てください。

皮を破らずに焼く

焼き方は台所の一般的なやり方です。中の水分と脂が熱で膨らむと、皮は内側から押されます。強火で表面だけ急に焼くと、割れやすくなります。

フライパンに並べ、底がうっすら隠れるくらいの水を入れ（大さじ2ほどが目安で、フライパンの大きさで変わります）、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きに。水がなくなったら蓋を外し、転がしながら全体に焼き色をつけます。

焼き色だけで止めないでください。いちばん太い1本を割って、中まで熱く、生の肉のやわらかさが残っていないことを確かめます。色の濃い商品は色で分かりにくいので、赤みだけで決めません。厚生労働省の目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上で、料理用の温度計があれば測れます。生の部分が見えたら、蓋をして弱火で焼き足し、もう一度確かめましょう。そのとき使った包丁とまな板は、ほかの食材に使う前に洗います。

ドイツの名前と、合わせるもの

ドイツ政府観光局は、ニュルンベルクの名物として小さなロストブラートヴルストを紹介し、14世紀から出されてきた記録があるとしています。同じ観光局の料理のページは、テューリンゲンのロストブラートヴルストも挙げます。プファルツ地方の「三位一体」と呼ばれる料理には、レバー団子、ザウマーゲンと並んでブラートヴルストが入ります。観光局の紹介はここまでで、作り方の違いには触れていません。

同じページは、マッシュポテトとりんごのソースに、焼いたソーセージなどを添える郷土の料理も挙げています。日本の台所なら、男爵いもをつぶして、細かくしたりんごのコンポートを少し添えると、近い組み合わせになります。砂糖で煮たコンポートなので同じ味にはならず、甘さは添える量で加減します。

豚肉は表示が推奨される品目です。乳・卵・小麦などを使った商品もあるので、アレルゲンは袋の表示で確かめてください。表示の義務がかかるのは容器包装された加工食品なので、量り売りは店に聞きましょう。