マーボー豆腐の素

箱の麻婆豆腐の素は、豆腐を足すだけで一品になります。肉や香りが物足りない日は、素を入れる前に炒める具で補います。

物足りない日は、ひき肉と香味野菜を先に炒める

台所の一般的な目安は、豚ひき肉100g、長ねぎ1/2本（約50g）、にんにくとしょうがのみじん切り各小さじ1です。フライパンに油小さじ1とにんにく、しょうがを入れ、弱火で香りが立つまで炒めます。ひき肉を加えたら中火にし、へらでほぐしながら、赤いところがなくなってぽろぽろになるまで炒めます。ひき肉は付いている菌などが中まで入り込むため、厚生労働省は中心部までしっかり火を通すよう呼びかけています。かたまりが残ると中まで火が通りにくいので、崩しきってから次の具を入れます。長ねぎ、箱の水と素の順に入れて煮立て、豆腐は箱の作り方どおりに加えます。

成分表のマーボー豆腐の素（レトルトパウチのストレート製品）は、100gあたり食塩相当量3.6g。素だけで塩けは足りているので、調味料を足すのは味をみてからにします。

辛くしたいときは、豆板醤小さじ1/2を、にんにくと一緒に炒めます。豆板醤は塩けも強いので、少なめから。仕上げのラー油や、器に盛ってからの花椒なら、塩けを増やさずに香りと辛さを足せます。

豆腐の水切りは、しなくても作れる

水切りをしなくても、麻婆豆腐は作れます。ただ、豆腐は熱を加えると水が出るので、そのまま入れると汁がゆるみ、味がぼやけることがあります。食品メーカーの料理サイト¹でも、麻婆豆腐のように形を保ちたい料理は、水切りで身が締まって崩れにくくなると説明しています。

水っぽさが気になる日や、豆腐を崩したくない日は、電子レンジが手早く済みます。キッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、600Wで約3分。角切りにしてから温めると水がよく抜け、そのまま鍋に移れます。

水切りした豆腐を使って味が濃く感じたら、水を大さじ1ずつ足して加減します。豆腐は崩れにくい木綿豆腐が扱いやすく、絹ごし豆腐なら熱湯で1〜2分ゆでてざるに上げておくと、形が残りやすくなります。素を使わずに調味料から作るなら、麻婆豆腐でご覧いただけます。

注

1. 食品メーカーのレシピサイトの記事「豆腐の水切り方法6選」（2026年11月閲覧）。電子レンジ（600Wで約3分）とゆでる（1〜2分）水切りの時間も、この記事の目安です。 ↩