ラー油

ラー油は、唐辛子の辛みとごま油の香りが特徴の液体の調味料です。成分表では塩分がゼロで、100gあたり脂質99.8gと、ほぼ油です。塩けはつかないので、味はしょうゆや酢などで決め、ラー油は辛みと香りを足す役に回します。

餃子のほかに合う料理

あるメーカーの説明では、ラー油は餃子や中華麺、炒めもの、煮ものによく使われます。食卓で辛みを足すほか、調味料と混ぜたつけだれや、料理の風味づけにも向くそうです。ごまだれやポン酢とも合います。

• 麺は、盛りつけたあとの器へ。中華麺の汁の上に数滴浮かせます。
• 冷ややっこは、しょうゆをかけた絹ごし豆腐の上へ。ポン酢にも合います。
• 炒めものは、火を止める直前に回しかけます。ごま油の香りは、長く熱すると飛びやすくなります。
• 餃子は、酢としょうゆの小皿に落とします。餃子の皮で包んだ手作りも、冷凍品も同じです。

かける量の見当は、数滴から。辛さは商品で大きく違うので、まず数滴たらして味をみて、足りなければ足します。ほぼ油なので、足しても塩からくはなりませんが、辛みと油っぽさは増えます。

食べるラー油は、具ごと使うラー油

澄んだラー油との違いは、具の食感とコクも一緒に足せることです。同じメーカーは、とくに辛みの弱いタイプなら、ごはんや麺料理、炒めもの、和えもの、蒸し料理、鍋、パスタにも幅広く使えるとしています。具は底に沈むので、油だけがほしいときは上を、具もほしいときは底からすくいましょう。ただ、塩が入った商品なら、その分だけ料理の塩けを控えます。

手作りの方法は自家製ラー油でご覧いただけます。手作りのラー油には買ったラー油の案内をそのまま当てはめず、冷蔵庫に入れて早めに使いきります。