アルゴビ

作り方

1. 1

   じゃがいもは皮をむく。芽があれば、まわりごとえぐり取る。皮が緑色の部分は、まわりも含めて厚めにむく。2cm角に切り、さっと洗って、水けをしっかりふく。

   水けが残ると、蒸し焼きの前に油がはねます。

2. 2

   カリフラワーは小房に分け、大きいものは縦半分に切って、じゃがいもと同じくらいの大きさにそろえる。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

3. 3

   フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて、弱火にかける。シードのまわりに細かい泡が立って、香りが出てきたら、にんにくとしょうがを加えて炒める。

   クミンシードがなければ、クミンパウダー小さじ1/3を、にんにくとしょうがのあとに入れます。香りは少し変わります。

   

4. 4

   じゃがいも、ターメリック、塩を加えて、油がまんべんなくからむまで混ぜる。カリフラワーをのせて、ふたをし、弱火のまま蒸し焼きにする。

5. 5

   途中で2回ほど、底からざっと混ぜる。10分ほどたったら、じゃがいもに竹串を刺す。すっと通れば火が通っている。かたければ、ふたをしてもう少し蒸す。底が焦げつきそうなら、水大さじ1を足す。

   水を足すのは、底がパチパチ鳴りはじめたときだけです。

6. 6

   ふたを取り、底に水分が残っていれば、強めの中火で混ぜながら飛ばす。じゃがいもの角が少し崩れて、カリフラワーにからんだら、火を止めて器に盛る。