Name: カリフラワーのピクルス
Total time: 25 min
Yield: 作りやすい分量（小さめの瓶1本分）
Ingredients: カリフラワー 1/2株（正味約200g）; 米酢（ゆで湯用） 小さじ1; ローリエ 1枚（好みで）; 赤唐辛子 1本（好みで）; 米酢 100ml; 水 150ml; 砂糖 大さじ2; 塩 小さじ1

作り方

1
保存用の耐熱ガラス瓶とふたを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかけて煮沸する。取り出して、清潔なふきんの上で乾かしておく。
熱い液を注ぐので、耐熱の瓶を使います。沸いた湯に冷たい瓶を入れると割れることがあるので、水から温めます。
2
カリフラワーは小房に分け、大きいものは縦半分に切って大きさをそろえる。
3
湯を沸かして酢小さじ1を加え、小房を入れる。表面が白くつやを増し、竹串を刺すと少し抵抗が残るくらいで引き上げる。
中までやわらかくなってからでは遅く、液に漬けるとさらにやわらかくなります。
4
ざるに広げて水けをきり、乾いた瓶に詰める。
かためにゆでて、ざるに広げる
5
小鍋にピクルス液の材料とローリエ、赤唐辛子を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
長く煮ると酢の香りがとびます。砂糖と塩が溶ければ十分です。
6
熱いままのピクルス液を、ローリエと赤唐辛子ごと、小房がかぶるまで注ぐ。粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫に入れ、ひと晩おいて味をなじませる。
小房がかぶるまで注ぐ

おいしく作るこつ

下ゆでしたら、ざるに広げて余熱で火が入りすぎるのを防ぎます。冷水にとると、水っぽくなります。
瓶に残った水けと、液から出た部分はカビのもとです。小房は液に沈めます。

保存の目安

ふたをして冷蔵し、早めに食べきります。日持ちは瓶の清潔さや取り出し方で変わるので、日数では決めません。取り出すときは清潔な箸を使い、液が濁る、においが変わる、ぬめりが出たら食べずに捨てます。

ピクルス液はひと煮立ちさせ、熱いうちに注ぎます。板橋区フリー栄養士会のピクルスは「酢を加熱してマイルドな味に」と題し、酢を効かせたいなら冷めてから加えるよう添えています。目黒区の保育園給食のカレーピクルスも、煮立てた液を耐熱の容器の野菜に熱いうちに注ぐ作り方です。熱い液に漬けると小房はさらにやわらかくなるので、ゆでるのはかために。歯ごたえを残したいりんごのピクルスは、逆に冷ました甘酢に漬けます。