カリフラワーの白いポタージュ

作り方

1. 1

   カリフラワーは茎の裏側に包丁で切れ目を入れ、手で割いて小房に分ける。茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。

   あとでなめらかにするので、小房の形はくずれてもかまいません。大きさをそろえると、煮え方もそろいます。

2. 2

   鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、玉ねぎを3〜4分、色がつかないようにしんなりするまで炒める。

   色づきそうになったら火を弱め、水を大さじ1足します。

   

3. 3

   カリフラワーの小房と茎を加え、全体にバターがなじむまで1分ほど炒める。水を注いでふたをし、沸いたら弱火で12分ほど蒸し煮にする。

   途中で鍋底が乾いて焦げそうなら、水を大さじ2ほど足します。

4. 4

   木べらで押すと、茎の部分までくずれるやわらかさになったら火を止める。ハンドブレンダーで、なめらかになるまで攪拌する。ミキサーを使うときは、粗熱をとってから、最大の目盛りを超えないように少しずつ入れる。

   熱いままミキサーにかけると、ふたが押し上げられて中身が飛び出し、やけどをすることがあります。入れてよい温度は機種で違い、40℃未満と決めたものもあるので、取扱説明書を確かめます。回す間は、ふたを手で押さえます。

   

5. 5

   ミキサーを使ったときは鍋に戻す。牛乳を加えて弱火で温め、鍋のふちに小さな泡がつく程度で止める。塩とこしょうで味をととのえる。

   牛乳を入れてからぐらぐら煮立てると、分離したり膜が張ったりしやすくなります。