Name: カリフラワーのカレー炒め
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: カリフラワー 1/2株（小房で約200g）; ベーコン 1枚（約20g）; サラダ油 小さじ1; 水 大さじ2; カレー粉 小さじ1; 塩 小さじ1/5; こしょう 少々

作り方

1
カリフラワーは小房に分け、大きいものは縦半分か4等分に切って、大きさをそろえる。ベーコンは1cm幅に切る。
2
フライパンにサラダ油とベーコンを入れて中火にかけ、脂が出てきたらカリフラワーを加えて、油がからむまで30秒ほど炒める。
3
水を回し入れてふたをし、弱めの中火で蒸し焼きにする。3分ほどたったら竹串を刺し、すっと通ったらふたを取る。かたければ、ふたをしてもう少し蒸す。
竹串が通る前に水がなくなり、底がパチパチ鳴ってきたら、水大さじ1を足して火を少し弱めます。
竹串がすっと通れば火が通っている
4
強めの中火にして、残った水分を飛ばしながら炒める。切り口にうっすら焼き色がついたら、弱火にする。
5
カレー粉、塩、こしょうを全体にふり、ざっと混ぜる。香りが立ったらすぐ火を止めて皿に盛る。
カレー粉をまとった仕上がり

おいしく作るこつ

カレー粉の香辛料は、焦げると苦くなります。味つけの前に火を弱め、鍋底で長く炒めません。
ベーコンに塩けがあるので、塩は小さじ1/5と控えめです。足りなければ、味をみて足します。

保存の目安

作ったその日に食べる。

順番は、ふたをして蒸し焼き、ふたを取って水分を飛ばす、弱火でカレー粉、の3段です。水分が残ったままカレー粉をふると、水けで固まってむらになりやすくなります。だから竹串が通ったあとに一度乾かします。

千葉県八千代市の資料のカレー風味炒めは、ゆでたカリフラワーを炒めたベーコンに加え、カレー粉と塩、こしょうで味をつけます。静岡県富士市のアンチョビ炒めも、ゆでてから炒めて塩とこしょうをふる順番ですが、このレシピでは湯を使いません。カレー粉で黄色くなるので、白く仕上げる酢の湯が要らないからです。八千代市の資料も、別の料理でゆでる代わりに蒸す方法を挙げています。