ディル

魚を買った日でなくても、ディルの出番はあります。気をつけたいのは組み合わせより熱のほう。ディルのようなやわらかい葉のハーブは、加熱の最後の数分に入れるか、仕上げに散らすほうが香りが残ります。火を通さずに混ぜる、添える、散らす。この3つの使い方なら、魚以外の料理にもなじみます。

農林水産省の広報誌は、ディルを羽のような形の柔らかな葉をもつハーブとし、魚や酢と好相性だと紹介しています。「魚のハーブ」とも呼ばれますが、ヨーグルトやクリームチーズ、マヨネーズ、卵とも相性のよいハーブです。

卵とポテトには、刻んで混ぜる

茎の硬いところは除き、やわらかい葉先を刻んで使いましょう。ゆで卵を刻んでマヨネーズで和え、ディルを混ぜれば卵のサラダに。ゆでたじゃがいものポテトサラダなら、マヨネーズで和えたあとにディルを加え、葉がつぶれないよう軽く混ぜます。マカロニサラダにも同じ要領で使えます。

肉には、ヨーグルトのソースにして添える

肉と一緒に長く焼いたり煮たりすると、やわらかい葉の香りは抜けてしまいます。そこで、ヨーグルトに刻んだディルと塩少々を混ぜたソースを作り、焼いた鶏肉に添えます。火を通さないので、ディルの香りはそのまま。肉の味つけを塩とこしょうだけにしておくと、ソースの香りが引き立ちます。

魚とピクルスは、定番の組み合わせから

スモークサーモンにクリームチーズをのせ、ディルを散らす食べ方が手軽です。酢とも相性がよく、ピクルスの香りづけは定番の使い方です。薄く切ったきゅうりを酢に漬けるときや、カリフラワーのピクルスの液に加えれば、さわやかな香りが移ります。