きゅうりのディルピクルス

作り方

1. 1

   保存用の耐熱ガラス瓶とふたを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰したら5分以上ゆで、取り出して、清潔なふきんの上で中まで乾かす。

   5分以上は、東京都が器具の煮沸消毒の例にあげる時間です。冷たい瓶を沸いた湯に入れると割れることがあるので、水から温めます。

2. 2

   きゅうりとディルを流水でよく洗い、水けをふく。きゅうりはヘタを落とし、瓶の高さより1cmほど短く切って、縦に4等分する。バットに並べて塩小さじ1/2をふり、10分おいて、出た水けをペーパーでふく。

   塩をふると水が出て、漬けたあとに液が薄まりにくくなります。洗い流さず、ふくだけにします。

3. 3

   小鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて火にかける。砂糖と塩が溶けたら火を止め、室温になるまで冷ます。

4. 4

   乾いた瓶にディルの枝を半量入れ、きゅうりを立ててすき間なく詰める。残りのディルと粒こしょうを、きゅうりの間と上にのせる。

   ディルは刻まず枝のまま入れると、食べるときに取り出しやすくなります。

5. 5

   冷めた液を、きゅうりとディルが全部かぶるまで注ぐ。ふたをして冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。

   液から出た部分は傷みのもとです。浮くときは、ディルの枝を上にのせて沈めます。

   

6. 6

   翌日、1本取り出して味を見る。外側がくすんだ緑に変わり、断面まで酸味と塩けが届いていれば食べごろ。