セロリ

セロリの下ごしらえで迷うのは、茎の外側にある筋です。JAグループは「葉柄（茎）の筋は固い」として、丁寧に取るよう勧めます。ピーラーを使うと便利、ともあります。茎の外側に沿って引くと、細い繊維が薄くはがれます。

店に並ぶセロリの大半は、繊維が少なく香りも穏やかな中間種です。農畜産業振興機構によると、サラダのように生で食べることの多い日本向きの品種として定着しました。筋取りの手間そのものを省きたいなら、ホワイトセロリという選び方もあります。水耕栽培で作る白い小型のセロリで、JAグループの紹介では、香りがおだやかで筋もありません。

切る向きで食感を決める

筋を取ったら、次は切る向きです。JAグループの勧めは、斜めに薄切りして繊維を断つ切り方と、繊維に沿って切る切り方を、用途で使い分けること。繊維を短く断てば口当たりが軽くなり、沿って切れば歯ごたえが残ります。サラダや浅漬けのように生で食べるなら斜め薄切り、きんぴらや炒めものなら繊維に沿った細切り、と覚えておくと迷いません。斜め薄切りをごま和えにする日は、香りの強い野菜に黒ごまを合わせる使い分けがすりごまのページにあります。

葉は刻んでスープへ

葉は捨てずに使えます。JAグループによると、葉には茎に比べてβ-カロテンとビタミンKが多く、刻んでスープに入れる食べ方が紹介されています。ただ、香りが強いので、はじめは仕上げに少し散らし、味をみて足していきましょう。量が多い日は、かぶの葉のふりかけと同じ要領で細かく刻み、ごま油で炒りつける手もあります。

買ってきた日に茎と切り分けておくと、葉を使い忘れにくくなります。

長野産から静岡産へ

セロリは一年じゅう並びますが、産地は季節で入れかわります。農畜産業振興機構によると、種まきから収穫までおおよそ半年かかり、高い栽培技術が要るため、産地はほぼ限られます。農林水産省の統計では、令和6年産の出荷量は全国で2万7700トン。長野県が1万1800トン、静岡県が5300トンで、福岡県、愛知県が続きます。令和4年の東京都中央卸売市場では、5月に入り始める長野産が10月までほぼ市場を占め、11月から翌4月は静岡産などが中心でした。冷涼な気候を好む野菜なので、入荷が減る夏は値が上がりやすくなります。