セロリのピクルス

作り方

1. 1

   保存用の耐熱ガラス瓶とふたを鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いでから火にかける。沸騰したら5分以上ゆで、取り出して、清潔なふきんの上で中まで乾かす。

   熱い液を注ぐので、耐熱の瓶と煮沸できるふたを使います。冷たい瓶を沸いた湯に入れると割れることがあるので、水から温めます。

2. 2

   セロリは葉を切り分ける。茎の外側にピーラーを当てて根元から先へ引き、筋を薄くはがす。

   葉は捨てず、刻んでスープに使います。

   

3. 3

   茎を瓶の高さより少し短い長さに切り、繊維に沿って1cm幅の棒にする。

4. 4

   乾いた瓶に、ローリエと粒こしょうと一緒に、すき間なく立てて詰める。小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けて、ふちがふつふつしたら火を止める。

5. 5

   熱いままの液を、茎が全部かぶるまで注ぐ。粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。1本食べてみて、中まで味がしみていれば食べごろ。

   液から出た部分はカビのもとです。茎が浮くときは、冷めてからラップを液面に当てて沈めます。