Name: セロリのきんぴら
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: セロリの茎 1〜2本（約150g）; セロリの葉 少々（好みで）; ごま油 小さじ1と1/2; 赤唐辛子（小口切り） 1/2本分; 白いりごま 小さじ1; 酒 小さじ2; みりん 小さじ1; しょうゆ 小さじ1と1/4

作り方

1
セロリは洗って葉を切り分ける。茎の外側に沿ってピーラーを根元から先へ引き、筋を薄くはがす。
2
茎を5cm長さに切り、繊維に沿って4mm幅の細切りにする。葉を使うなら、細かく刻んでおく。
筋を引いて、縦に細く切る
3
酒・みりん・しょうゆを小さな器に合わせる。フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立つまで待つ。
4
強めの中火にして茎を加え、1〜2分炒める。端がうっすら透き通り、全体につやが出て、角はまだ立っているうちに次へ進む。
炒めている間に水が出てきても、煮詰めません。次の工程で飛ばします。
角が立ち、つやが出たところ
5
合わせ調味料を回し入れ、混ぜながら汁けがほぼなくなるまで1分ほど炒める。火を止めて、いりごまと刻んだ葉を混ぜる。

おいしく作るこつ

味が足りなくても、フライパンの中では足さず、盛りつけてからしょうゆを数滴落とします。炒めすぎを避けられます。

保存の目安

水けが出やすいので、食べる分だけ作るのがおすすめです。残すときは浅い容器で早く冷まし、冷蔵して早めに食べきります。

炒める時間は、茎を入れてから1〜2分を目安にします。時間より見たいのは角で、立っているうちに調味料へ進めば、歯ごたえも香りも残ります。白井市の食生活改善推進員のきんぴらも、筋を取って5cm長さの細切りにし、さっと炒める作りです。繊維に沿うか斜めに断つかは、JAグループも用途で選ぶよう勧めています。選び方はセロリのページに。

しょうゆは小さじ1と1/4にしました。白井市はにんじんとちくわも入って2人分に小さじ1。福岡市西区の大根皮のきんぴらは皮80gに4gで、150gに直すと7.5g、ちょうど小さじ1と1/4にあたります。ちくわの塩けがないぶん白井市より少し多くしましたが、作りおきの大根の皮のきんぴら（皮150gに小さじ2）より控えめです。