ブロッコリーニ

細い茎ごと食べるブロッコリーは、小房に割らなくてかまいません。太い茎だけ縦半分に割って太さをそろえ、塩を入れた湯に茎から入れて、花蕾の色が濃くなり茎が少ししなったら上げます。袋の名前が「ブロッコリーニ」でも「茎ブロッコリー」でも、細身で茎ごと食べる形なら、この順番で進められます。

細い茎と小さな花蕾を切り分ける

花蕾が小さいので、小房に割る手間がありません。JAグループも、小分けにする手間がかからず便利だと書いています。農畜産業振興機構の資料には、長い茎も丸ごと食べられるスティックタイプとあり、ふつうのブロッコリーの茎のように厚く皮をむかずに使えます。洗うときは、ブロッコリーと同じように水にたっぷりつけてふり洗いします。根元の切り口が乾いて硬そうなら、ほんの少し切り落としましょう。太い茎は縦半分に割ると、細い茎と火の通りがそろいます。

ゆで上がりは、色と茎で見る

農畜産業振興機構の資料は、ふつうのブロッコリーについて、塩をひとつまみ加えた熱湯に茎から入れ、歯ざわりが残る程度にゆでるとしています。茎ブロッコリーも、その順番で進めます。太さが違うので、ゆで時間は決めず、見た目で上げます。

花蕾の色が濃く鮮やかに変わり、太い茎を菜箸で1本持ち上げると、少し抵抗を残してしなる。そこでざるに上げ、手早く水けを切ると、余熱でのゆですぎを防げます。

ゆでたあとの水っぽさが気になるなら、湯に沈めない蒸し焼きもあります。成分表の水分の数字と手順は、ブロッコリーでご覧いただけます。えびと合わせるなら、長さを切りそろえて、ブロッコリーとえびの炒めものの蒸し焼きの手順が使えます。

呼び名と品種の見方

農畜産業振興機構の2026年4月号は、わき芽が次々に育ち、頂部に小さな花蕾が付くスティック状のタイプを、茎ブロッコリーとして紹介しています。JAグループは、アスパラガスのような風味の茎ブロッコリーが、主に「スティックセニョール」の名で流通していると説明します。茨城県の試験（平成16〜18年度）の資料でも、「茎ブロッコリー品種」として挙がるのは「スティックセニョール」でした。

これらの資料に、「ブロッコリーニ」の語は出てきません。同じものかどうかは名前だけでは決められないので、袋に「品種」などの欄があれば確かめてください。呼び名にかかわらず、お話ししているのは茎ごと食べる細身のブロッコリーです。