Name: セロリの葉のペースト
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（できあがり約100g・パスタ3人分）
Ingredients: セロリの葉（細い茎の部分も含む） 40g; くるみ（無塩） 20g; 粉チーズ 大さじ1; オリーブ油 大さじ3; 塩 ひとつまみ

作り方

1
セロリの葉はたっぷりの水の中でふり洗いし、流水ですすいで、茎の付け根の土や汚れを落とす。ざるにあげて水けを切り、キッチンペーパーで押さえるように、水けを完全にふき取る。
水が残るとペーストが水っぽくなり、傷みも早くなります。
水けが残らないようにふく
2
くるみはフライパンに入れ、弱火で2〜3分、香りが立つまでから煎りして冷ます。
3
葉を粗く刻み、くるみ、粉チーズ、塩、オリーブ油大さじ1と一緒にフードプロセッサーに入れる。
4
数秒ずつ回しては止め、残りのオリーブ油を少しずつ加える。葉の形がなくなり、ぽってりとなめらかになればよい。
回しっぱなしにすると熱で色がくすむので、止めながら進めます。
葉の形がなくなりぽってりしたら
5
味をみて、足りなければ塩を少し足す。清潔な容器に移し、すぐ冷蔵庫に入れる。

おいしく作るこつ

フードプロセッサーがなければ、くるみと葉を包丁でできるだけ細かく刻み、すり鉢で粉チーズ、塩、オリーブ油と混ぜます。
香りが強いので、パスタ1人分（乾麺80g）に大さじ2ほどを、ゆで汁少々でのばして和えます。

保存の目安

すぐ冷蔵して、なるべく早く使います。長くても4日までです。残りそうな分は早いうちに製氷皿などで小分けにして冷凍し、凍ったままスープに溶かすか、冷蔵庫で解凍してその日のうちに使います。

葉を長く残したいなら、このペーストは冷凍に回します。油に漬ければ長持ちする、というものではないからです。

農林水産省によると、ボツリヌス菌は土の中にいて、酸素の少ないところで増えます。ドイツ連邦リスク評価研究所は、洗っても菌は減るだけで除ききれないとして、香草や野菜の油漬けを家庭でとっておくことを勧めていません。加熱せずに食べる場合は特にそうだといいます。ねぎ油はねぎをこして除きますが、このレシピでは生の葉が油の中に残り、和えるだけで火も通しません。