Name: セロリと鶏肉のスープ
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: 鶏もも肉 1/2枚（約120g）; セロリの茎 1本（約100g）; セロリの葉 片手に軽く1杯（約10g）; しょうが（薄切り） 2枚; 水 400ml; 酒 大さじ1; 塩 小さじ1/3〜1/2; こしょう 少々

作り方

1
セロリは洗って葉を切り分ける。茎の外側をピーラーで薄くなぞって筋を取り、5mm幅の斜め薄切りにする。葉は粗く刻む。
斜めに切ると繊維が短く断たれ、スプーンですくっても口に残りにくくなります。
筋を引いて斜めに薄く切る
2
鶏もも肉は洗わず、キッチンペーパーで水けを押さえる。はみ出した黄色い脂を切り落とし、2cm角に切る。
3
鍋に水・酒・しょうが・鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったらあくをすくい、弱火にして8分ほど煮る。
4
セロリの茎を加え、弱火のまま3分ほど煮る。いちばん大きな鶏肉を1切れ取って切り、中心まで白くなっていれば火が通っている。茎は透き通りはじめ、歯ごたえが少し残るくらいでよい。
中心がピンク色なら、茎は入れたまま、さらに2〜3分煮ます。
茎が透き通りはじめたら
5
塩を小さじ1/3から加えて味をみて、足りなければ小さじ1/2まで足す。こしょうをふって火を止め、葉を加えてひと混ぜする。しょうがを除いて器に注ぐ。

おいしく作るこつ

葉は煮込まず、火を止めてから入れます。色が残り、香りも立ちます。

保存の目安

作った日のうちに食べきるのが安心です。残すなら粗熱をとって冷蔵し、温め直すときは沸騰するまで加熱します。

筋を取らずに煮ると、口に残ることがあります。このスープは茎を3分ほどしか煮ないので、筋がやわらぐのを待てません。JAグループも、セロリの筋は固いので丁寧に取り除くよう勧めています。スープでも、先にピーラーで引いておくほうが安心です。切る向きで変わる食感はセロリのページにあります。

入れる順は、鶏肉、茎、葉です。農林水産省の目安は中心の温度が75℃以上で1分間以上、見た目では中心が白くなるまで。ただ、茎を煮すぎると食感が抜けるので、鶏肉を8分ほど煮てから茎を入れ、最後に1切れ切って確かめます。確かめ方は鶏もも肉のページと同じです。葉はほとんど煮ないので、切るのはセロリが先、鶏肉があとです。