豚バラと大根の煮もの

作り方

1. 1

   大根は皮をむき、1.5cm厚さのいちょう切りにする。鍋に大根、かぶる量の水、米大さじ1を入れて火にかけ、沸いてから8〜10分ゆでる。竹串がまだ少し固いくらいでざるにあげ、さっと水で洗う。

   米を入れてゆでると、大根のアクが抜けます。このあと煮汁で煮るので、固めで止めます。

2. 2

   大根をゆでているあいだに、豚バラ肉を4cm幅に切る。

3. 3

   鍋に豚バラ肉を広げて中火にかけ、油はひかずに焼く。肉の色が白っぽく変わり、縁に薄く焼き色がついて脂が出てきたら、鍋底に大さじ1ほどを残してキッチンペーパーで拭き取る。

   残した脂は、次に大根を炒めるのに使います。

   

4. 4

   大根としょうがを加え、脂をからめるように2分ほど炒める。煮汁の材料を加え、煮立ったらあくをすくう。

5. 5

   落としぶたをして、煮汁がふつふつする弱めの中火で15分煮る。大根の厚い所に竹串を刺し、すっと通れば落としぶたを取る。

   竹串が通りにくいときは、落としぶたを戻して5分ほど煮てから、もう一度刺します。

6. 6

   中火にし、鍋をときどき揺すりながら、煮汁が鍋底にわずかに残るまで3〜4分煮詰める。重なった豚肉を箸で開き、赤みやピンク色が残っていなければ火を止める。

   豚肉は薄切りでも中までしっかり加熱します。