冷凍うどん

鍋でもレンジでも、冷凍うどんは凍ったまま温めます。メーカーの案内によると、麺は工場でゆでたあと冷水でしめ、急速凍結したもの。包装の表面に「ゆで」とあれば、温めるのは火を通すためというより、ほぐして熱を入れるためです。

鍋は1食に湯約1L、レンジは1食ずつ

鍋は大きめのものを選びます。メーカーの案内の一例は、直径18cm以上の鍋に、1食につき湯約1L。湯が多いほど凍った麺を入れても温度が下がりにくく、むらなく温まります。沸騰してから凍ったまま入れ、袋の時間は麺を入れた時点から数えます。沸き直すのを待って数え始めると、そのぶん長くゆでることになります。

レンジでも温められますが、2食同時は加熱ムラの原因になるので1食ずつ。2玉以上なら鍋のほうが向いています。加熱時間はワット数ごとに違うため、袋の表示のとおりに。

自然解凍はせず、冷たいうどんも一度温める

流水や自然解凍にすると、冷凍うどんならではのコシが失われます。ざるうどんや冷やしうどんにするときも、先に鍋かレンジで温め、そのあと冷水でしめるのがメーカーの案内です。

鍋料理の〆に入れるなら、洗わずそのまま使えます。レンジで温めてから入れても、凍ったまま入れても構いません。凍ったままなら、残ったつゆで約1分煮てから食べる、とメーカーは案内しています。つゆが煮つまって濃いときは湯を足し、薄いときはめんつゆを少しずつ足して味をみます。

焼きうどんは、炒める前に温めてほぐす

凍ったままフライパンに入れると、塊の中まで温まる前に外側だけが焼けて、ほぐしにくくなりがちです。炒める前に、袋の表示どおりに鍋かレンジで温め、1本ずつ離れる状態にします。鍋で温めたら、ざるで水気をよくきります。水気が残ると、炒めたときに味が薄まります。

肉は赤みが消えるまで、野菜と一緒に先に炒めて端に寄せ、空いたところに麺を広げます。麺はもう火が通っているので、長く炒める必要はありません。しょうゆやソースを絡めて全体が熱くなれば仕上がりです。

かけうどんは、つゆとは別の鍋で麺を温めてから合わせると、つゆが澄んだまま仕上がります。手順は九条ねぎのきつねうどんでご覧いただけます。乾めんやゆでめんとの違いは、うどんで比べられます。