ラフテー

作り方

1. 1

   豚バラ肉をフライパンに入れ、中火で転がしながら全体に焼き色をつける。出た脂はキッチンペーパーで拭き取る。

   油はひきません。バラ肉の脂が出てきます。

2. 2

   鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、肉がかぶる量の水を注ぐ。強火にかけ、沸いたら弱火にして、あくをすくいながら60分ゆでる。いちばん厚い所に竹串を刺し、すっと通ればゆで上がり。

   通らなければ、減った分の水を足して10分ずつゆで、刺し直します。ぐらぐら沸かすと肉が割れるので、表面が小さく揺れる火加減にします。

3. 3

   肉を取り出し、ぬるま湯で表面の脂を洗い流す。粗熱が取れたら4cm角に切る。ゆで汁は使わない。

   

4. 4

   鍋にだし、泡盛、砂糖を入れて煮立てる。肉を重ならないように並べ、落としぶたをして、煮汁が小さく泡立つ弱火で30分煮る。浮いてくる脂とあくはすくう。

5. 5

   しょうゆの半量を加え、同じ弱火で20分煮る。

   煮汁が肉の高さの半分より少なくなったら、だしか水を少し足します。

6. 6

   残りのしょうゆを加え、10分煮る。脂身を箸で押して、抵抗なく切れれば火を止める。煮汁をかけながら器に盛る。

   箸が入りにくいときは、10分ずつ煮て確かめます。