水炊き

作り方

1. 1

   白菜は芯を3cm幅のそぎ切り、葉をざく切りにする。長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を落として半分に切り、豆腐は4等分にする。

2. 2

   鶏肉を深めのボウルに入れて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら湯を捨てる。血のかたまりが残っていれば、キッチンペーパーで押さえて取る。

   流水では洗いません。水と一緒に菌が飛び散ると、農林水産省が注意しています。使ったボウルは、洗剤で洗います。

   

3. 3

   鍋に水、鶏肉、酒を入れて強めの中火にかける。煮立ったらアクを取り、塩を加える。ふたをずらし、汁が煮立ち続ける火加減で20分煮る。汁が減りすぎたら水を足す。

   

4. 4

   いちばん大きな1切れを皿に取り出し、骨に沿って切り開く。骨のきわの身まで白く、ピンク色や赤い汁が残っていなければ煮えている。残っていれば、さらに煮て確かめ直す。

   骨そのものの色ではなく、骨のきわの身の色を見ます。

   

5. 5

   切った鶏肉を鍋に戻し、白菜の芯、しいたけ、長ねぎ、豆腐、白菜の葉の順に入れる。野菜がしんなりしたら食べごろ。

6. 6

   小鉢にポン酢と小ねぎを入れ、煮えたものをつけて食べる。