Name: 大根もち
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Ingredients: 大根 約300g（5cmほど）; 片栗粉 大さじ4; ちりめんじゃこ 大さじ2; 小ねぎ（小口切り） 2本; ごま油 小さじ2; しょうゆ 小さじ2; 酢 小さじ1

作り方

1
大根はよく洗い、皮ごとすりおろす。ざるに上げ、そのまま15分おく。
2
ざるの上から手のひらで軽く押し、汁を落とす。ボウルに移す。
汁が指のあいだから筋になって垂れなくなったらやめます。
3
じゃこ、小ねぎ、片栗粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。スプーンですくって、ゆっくり落ちる固さにする。
ゆるいときは片栗粉を小さじ1ずつ足します。
スプーンからゆっくり落ちる固さ
4
フライパンにごま油を中火で熱し、3を6等分にして間をあけて落とす。スプーンの背で直径6cm、厚さ1cmほどに整え、弱めの中火にする。
5
動かさずに4〜5分焼く。縁が透き通ってきたら、へらで端を持ち上げ、裏がきつね色になっているのを確かめて返す。
早く触ると崩れます。くっついて抵抗があるうちは、まだ待ちます。
縁が透き通ってきたら返す
6
返したら、ふたをして弱火で4〜5分焼く。側面まで透き通り、押して弾力が返ってきたら器に盛り、たれの材料を混ぜてつける。

おいしく作るこつ

大根おろしは皮ごとで構いません。中野区のレシピも、皮のままおろしてよいとしています。
生地には塩を入れず、じゃこの塩けと、つけるたれで味をみます。
ちりめんじゃこの袋には、えびやかにが混ざる漁法でとった旨の注意書きがあることがあります。アレルギーが気になるときは表示を確かめてください。

保存の目安

粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、翌日までに食べきる。温めるときは、フライパンで両面を焼き直すと表面が戻る。

大根は約95%が水分です。すりおろして粉を混ぜるだけだと、焼くあいだに水が出て生地がゆるみ、焼き色もつきにくくなります。そこで先にざるに15分おき、軽く押して汁を落とします。中野区のレシピも、おろした大根をざるで15分水きりしてから粉を混ぜる手順です。

ただし、絞りきる必要はありません。粉は、中野区のレシピが大根200gに片栗粉大さじ3。このレシピは大根300gに大さじ4とし、最後は生地の固さで決めます。縁が透き通るのは、でん粉に熱が入ったしるしで、くわしくは片栗粉のページに。東松島市の資料は、大根を千切りにして塩もみし、片栗粉と小麦粉を20gずつ合わせる作り方です。シャキシャキした歯ざわりを残したいなら、こちらが向きます。