作り方

  1. 1

    しいたけは洗わずに汚れをペーパーでふき、軸を根元から切り離す。軸は石づきを切り落としてみじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。

  2. 2

    ボウルに合いびき肉、玉ねぎ、しいたけの軸、Aを入れ、粘りが出るまでよく混ぜて8等分にする。

  3. 3

    しいたけのかさの内側に、茶こしで片栗粉を薄くふる。肉だねをこんもりと詰める。

    縁まで隙間なく押しつけると、焼いている間にはがれにくくなります。

    片栗粉をふったかさと、肉だねをこんもり詰めたしいたけ
    縁まで隙間なく、こんもりと詰める
  4. 4

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、肉の面を下にして並べる。動かさずに3分ほど焼き、焼き色がついたら裏返す。

    肉の面に焼き色がつき、裏返したしいたけの肉詰め
    焼き色がついたら裏返す
  5. 5

    酒をふってふたをし、弱火で6〜7分蒸し焼きにする。肉だねを押して、透明な肉汁が出れば火が通っている。

  6. 6

    ふたを取ってBを加え、中火で1〜2分、たれにとろみがつくまで煮からめる。

    たれにとろみがつき、煮からめているフライパンの肉詰め
    たれにとろみがつくまで煮からめる

おいしく作るこつ

  • ひき肉は中心まで火を通します。厚生労働省によると、多くの病原体は75℃で1分以上の加熱で死滅します。肉汁が赤いときは、ふたをしてさらに2〜3分焼きます。
  • 小さな子どもに出すときは、酒を同量の水に替えてもかまいません。

肉詰めには、かさが開ききっておらず、肉厚のしいたけが向きます。かさのくぼみが深いぶん、肉だねをしっかり詰められるからです。生しいたけは4個でおよそ100g。8個なら約200gで、2人分の主菜にちょうどよい量になります。

捨ててしまいがちな軸も、肉だねに混ぜて使います。かたい石づきだけを落として刻めば、コリコリとした歯ごたえが加わり、肉だねのかさも増えます。

たれを替えて、献立に合わせる

甘辛いたれが定番ですが、大根おろしとポン酢しょうゆを添えると、さっぱりとした味になります。仕上げにチーズをのせ、ふたをして溶かせば洋風の一皿に。チーズを使うときは、乳のアレルギーに気をつけてください。

焼き物の主菜には、汁けのある副菜を合わせると献立の釣り合いがとれます。たとえば、かぶのそぼろあんかけや、白菜とわかめのみそ汁です。

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出典