作り方

  1. 1

    かじきは1切れを3cm角に切り、酒としょうゆをもみ込んで10分おく。玉ねぎは2cm角、ピーマンは乱切り、にんじんは薄い半月切りにする。あんの材料は小さな容器で混ぜておく。

  2. 2

    かじきの汁けをキッチンペーパーでふき、片栗粉を全体に薄くまぶす。余分な粉は落とす。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を入れ、中火で温める。かじきを並べ、触らずに焼く。下の面が固まって薄く色づいたら、返して全面を焼く。

    濃く色づくまで焼くと身がかたくなり、冷めたときにいっそう目立ちます。

    片栗粉をまぶして、フライパンで薄く色づいたかじき
    薄く色づいた状態で返す
  4. 4

    かじきの端を割り、中心まで白く不透明になっていたら取り出す。フライパンに残った油をペーパーでふく。

  5. 5

    野菜を入れて中火で炒め、にんじんの縁が透き通ってきたら、あんをもう一度混ぜて加える。混ぜながら加熱し、ふつふつして透明なとろみがついたら火を止める。

    透明なとろみがついた黒酢あんと野菜
    ふつふつして透明なとろみがついたあん
  6. 6

    かじきを戻し、あんを全体にからめて、すぐ器に盛る。

おいしく作るこつ

  • あんは水を少し多めにして、とろみをゆるくします。冷めて固まりにくく、かじきにもからみます。
  • 片栗粉は薄くつけます。厚いと、冷めたときに衣がかたくなります。

保存の目安

冷蔵庫に入れ、早めに食べきります。温め直すときは、ラップをして電子レンジにかけ、中心まで熱くします。お弁当に入れるなら、中心まで熱くしてからよく冷まして詰めます。

冷めてもやわらかく食べるには、かじきを焼きすぎないこと、片栗粉を薄くつけること、あんをゆるめにすることの3つです。かじきは中心の透明感が消えたら取り出し、あんとは仕上げにからめるだけにします。長く煮ないので、身がしまりにくくなります。

お弁当のように冷めてから食べるなら、脂の多いめかじきが向いています。まかじきは脂が少なく、焼きすぎるとかたくなりやすい魚です。見分け方はかじきでご覧いただけます。

黒酢がなければ米酢でも作れますが、酸味が立つので、砂糖で加減しましょう。余った黒酢は、れんこんの黒酢炒めに使えます。

妊娠している方、妊娠している可能性のある方には、水銀について厚生労働省の注意事項があります。目安はメカジキが「1回約80gとして妊婦は週に1回まで（1週間当たり80g程度）」、マカジキが「1回約80gとして妊婦は週に2回まで（1週間当たり160g程度）」です。このレシピの1切れは約100gなので、取り分けるときはかじきを少なめに、野菜を多めにしましょう。魚を食べないように求めるものではありません。ほかの魚と同じ週に食べるときの量はかじきでご覧いただけます。

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出典