Name: 茎レタスの炒めもの
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 茎レタス 皮をむいて約200g; にんじん 1/4本（約40g）; にんにく 1/2かけ; ごま油 大さじ1/2; 酒 小さじ2; しょうゆ 小さじ1/2; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々

作り方

1
茎レタスは淡い緑色が出るまで皮をむき、流水で洗う。長さ5cmに切り、繊維に沿って5mm幅の細切りにする。にんじんは同じ太さに、にんにくは薄切りにする。
2
Aを小さな器に混ぜておく。
3
フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが立ったらにんじんを加え、強めの中火で炒める。
4
にんじんに油が回ってしんなりしてきたら、茎レタスを加える。フライパンを大きく動かしながら、茎の表面が少し透き通り、緑が濃くなるまで炒める。
茎レタスは火が通ると水分が出やすいので、ここで炒めすぎないように。
表面が少し透き通ったら
5
Aを回し入れ、大きく混ぜて全体にからめる。フライパンの底の汁けがほぼなくなったら火を止め、すぐに皿に移す。
歯ごたえが残るでき上がり

おいしく作るこつ

迷ったら1本取ってかじり、芯にまだ少しかたさが残るうちにAを入れます。皿に移すまでの間にも火が入ります。
具を一度に入れすぎず、フライパンの底が見えるくらいの量で炒めると、水っぽくなりにくくなります。

保存の目安

作りたてがおいしい。残ったら清潔な容器に入れて冷蔵し、早めに食べきります。時間がたつと水が出て、歯ごたえは落ちます。

調味料を入れる合図は、細切りの表面が少し透き通り、淡い緑が濃くなったとき。フライパンの底に水がにじみ出たり、細切りがくたりと曲がったりしてきたら、火が入りすぎています。

にんじんを先に炒めるのは、茎レタスより火が通るのに時間がかかるからです。茎レタスはすぐに火が通るので、加えたあとは手を止めずに仕上げます。皮をどこまでむくかと、繊維に沿って切ると歯ごたえが残る理由は茎レタスでご覧いただけます。細切りの端が透き通ったら味を入れる止め方は、セロリのきんぴらと同じ。甘辛い味が好みなら、みりんを加えるそちらの味つけが目安になります。